カウンターの後ろにできる棚に素敵なコーヒーカップが並ぶようにしたいけど、なかなか最初からそういうわけにはいかない･･･
と思っていたら友達からメールがぁぁぁ　うれしいな
１客ずつ増やしていこうと思っていたけど、最初の１歩もままならぬ状況。。。その１歩２歩をお願いしちゃおうかな。

珈琲豆のお店繋がりで、趣味で陶芸をやっている人から作成費にももしかしたら満たない費用だけで手作りのカップ＆ソーサーを譲ってもらい（まだお金払ってないけど）ストレートコーヒーの時に出す分を確保！

これも味があっていいでしょ

今日は国立のカフェクオーレさんにてちょっとだけ修業させてもらいました。
ホールで接客なんて、何十年ぶりのことでしょう！
心を込めて。。お客様は初めて会う人ばかりだけど、楽しい。




帰りに韓国家庭料理のお店「たんぽぽ」でごはん
１時間くらいの間にあっというまに数々の料理を完食す。

昨日の午後から急にケータイつながらなくなって、焦った
メールが送信エラーになるし、Webも接続不可、電話もかけられな〜い。
プ、プ、プ･･･っていうだけで切れちゃう。ちょっとパニック。
場所を変えたり、外にでて歩き回ったり、回線マークが１本も立ってない。でも「圏外」でもない。
う〜ん。
ショップで点検してもらおうと思っていた矢先に

ソフトバンクに問い合わせメールしていた回答が来た
いろいろな方法が書いてあったけど、１番最初に書いてあった、
”電源ＯＦＦして電源ＯＮにする”を試したら元取り回線３本に戻った
＝＝電源のＯＦＦ・ＯＮをする事で、お客さまの現在地に対して、
より適した交換機との接続を試みます。＝＝なるほどぉ〜

電源ＯＮしたとたんに、滞留してたメールをどっと受信し始め、
着信履歴に着信のお知らせが。これで一安心。
初めてだな、こんなこと

冷凍ストッカーは厨房設計を修正してもらって、なんとか収まった。
やっと落ち着いていろいろ機器の配置を考えてみると、
（大物の厨房機器だけでなく細かいものを配置してみると）
棚板の位置は大丈夫なのか、とか、この幅の棚を付けると使い勝手は
どうなんだろうとか、高さのことも気になるぅ。。
あの大きな冷凍ストッカーを厨房に入れるためにだいぶ配置は変わったが
狭いことに変わりはないから。

電話加入権はここで、ショップカードはここで、印鑑はここで、と
いろいろネットで調べて「お気に入り」に入れておいたのに
いざ頼もうと思ったら申込フォームが開かなかったり、
サンプル申込しても返信なかったりと･･･。
まだ時間はあるからもう一度調べ直してまた「お気に入り」に。

なんてこったい！（懐かしい？）

今週の日曜日（２８日）は国立のカフェクオーレのお手伝いに行くことに。
修行！修行！　ちょっと楽しみ

学園仲間のお店が９月２０日にオープンしたので、遊びに。
西荻窪駅南口をでて、アーケードの中を通り、まっすぐ商店街を５分ほど
歩くと「香乃珈や」さん現わる。




落ち着いた店内で、二人姉妹のオーナーの心遣いに
私たち三人はとてもくつろいだ時間をたっぷりと過ごせました。

琉球ガラスのウォーターグラスや、コーヒーカップ、ティーカップ、
こだわっている感じ。
ウォーターグラスの色がいろいろな色がありキレイ！

阿佐ヶ谷の店の内装工事が始まったら毎日阿佐ヶ谷へ行くので
また国立のカフェクオーレとともに遊びに行こうっと。と思うのでありました。

昨日午前中に亞門・匠・インターナショナルさんを訪れ、
図面一式と工程表を受け取った。

やっと工事のおおまかな日程を知り、ほっとする。
電話設置はいつごろ可能かとか、備品を持ちこめるのはいつごろとか
気になっていたから。
電話番号が決まったら、ショップカードや住所印なども頼まなくちゃならないし。

細かい確認を頼んで一安心だが、
解体後の再計測で厨房が少し広く使えそうなので
店裏の外に置こうとしていた冷凍ストッカーが厨房に置けるかもしれない。
しかし、しかし、容量365リットルの冷凍ストッカーは奥行692mmなので
結構きつい。

冷凍ストッカーの大きさが違っていたので、もう一度厨房設計をしてもらうことに。
冷凍パンを導入したいので300リットル超の冷凍ストッカーまたは冷凍庫が必要なの。
冷凍パンはドイツで金賞をとったバタープレミアムクロワッサンで、
学園での試食で絶対に導入したいと思っているもの。
発注ロットが大きいし送料をかけると採算合わないので、この容量が必要になる。

この冷凍パン導入のために、他に業務用のスチームコンベクションオーブンが要る。業務用にしてはコンパクトなものを入れようとしているが、こちらもちょっと大きめで悩ましい。

珈琲が主体だが、このクロワッサンで作るクロワッサンサンドを是非味わってもらいたいから。譲れないとこ。

お〜いし〜いのよぉぉ

吉祥寺のアムリタ食堂でランチ。

タイ飯のお店です。オープンカフェになっていてとても気持ちいいですね。

タイ飯もこのくらいのやさしい感じだと食べやすい。
ランチの種類も多く、三人でそれぞれ別のものを注文し食す。

グリーンカレー、フォー、ナシゴレンとフォーのセット。

　　　

昨日は学園仲間の集い？飲み会？送別会？に参加。

JR蒲田駅西口から５分ほどのところにある卒業生のお店、
「カフェ すみっこ」さんへ。
営業時間は10:00〜17:00（土日休み）なので営業後のお店を貸切にしてもらう。

バタバタと持ち込んだ食材で豆もやしのナムルを作ったりしてたら写真を撮り忘れている。
学園の木曜クラスの卒業生が集う会なのでちょっと緊張してたのかな。

会は楽しく、わいわいとおしゃべりして笑って笑ってとても楽しく過ごしたが、やはり先輩達の開業の感想は、やはり大変らしい。
でもみんな活き活きしているから。。。ね。

あたたかい雰囲気の店内はやはりオーナーのすみこさんの人柄がでているのか。初めてお会いしたのに旧知の友のように話せる感じ。

大田区西蒲田7-23-6　1Fにあるお店です。






近くに行ったら寄ってみてね。

今日は朝から学園へ問合せメールしたら、即回答がありびっくり。
日曜出勤ですかぁ？　とても助かります。

仕入先をどうしたらいいか、どう準備したらいいんだろう　と思うことがいっぱい。初めてのことだらけだから。
自分で進められるものと、迷いながら進めていくものと･･･

メニューブックはチーク材の表紙にしたくて、ネットでカットまでしてくれるところに頼み、今日届いた。


↑メニューブックは学園の卒業制作で作成したものを隣に置いている。
Ａ５の大きさくらい。

メニュー内容はほとんど決めているのだけれど、
まだまだ、ぎりぎりまで検討すると思う。
最初からランチをやるつもりだったけど、友達の助言もあり
もう一回考えてみる。あれもこれもと無理して失敗したら大変だしね。

今日はお友達夫妻と阿佐ヶ谷へ。
車で行くと３０分くらいで着いちゃうんだぁ！

お店は今解体工事の真っただ中で、廃材が積み上がっているけど。
まだ「何も無いけど」どころでなく、「廃屋」のようになっている。
これから内装を作っていって、ステキになるはず！なのです。




２軒隣の「支那そば　たなか」のラーメンを食べたかったけど満席だったので、近くのイタリアンのお店へ。
だんだんお友達に不安事を話しているうちに、会話は暗い方向に。
不安を乗り移しちゃったかな。

でも心配事は一つずつたくさん心配してクリアして乗り越えていかなきゃならないしね。
もうスタートしちゃったし、頑張っていくだけ。

解体工事が始まっていた。

天井も横壁もはずされて、天井のパイプが見えてきた。

これで本格的に物理的な店づくりが始まった。やれやれ。

近隣にも内装工事の始まりをデザイン会社から通知してもらい、

苦情がでないことを祈る。

お隣はかなりな音がするらしい･･･。すいません。

とりあえず謝ってきた。

解体前に現場を　ということでデザイナーさんと阿佐ヶ谷の店舗へ。
以前は洋菓子販売＆喫茶を営業していたお店を造作譲渡したんだけれど
内装はフロアも厨房も解体して作り直すので。

古い木造建築の１階だから解体するのは様子をみながらになり大変らしい。
解体するのに１週間かかり、解体してからもう一度図面は詳細に作成することになるらしい。

期日通りに出来上がるのかな。でもこれまで何も動きがなく不安だったので、なにはともわれ、物理的な店作りは始まるのはうれしい。
解体は来週後半から。

大筋のデザインは９／２２のプレゼンで見せてもらった平面図通りになると思うけれど、細かい寸法がでてこないと厨房機器なども注文できない。

■今日は並びのお店にご挨拶に行った。隣のゴルフ用品店とその隣のラーメン店、裏側の一般のお宅。みな感じよく、いい人そうだったので一安心。仲良くやっていきたい。ずっと長くここに居たいから。

店の前の通りは平日きた時は人通りがあまりなく、中杉通りからよく見えるような看板を出さないとと思ったが、今日は気候もよいせいか、歩いて通る人が結構いた。

みな、前のお店の閉店の貼り紙を見ながら通って行く。工事が始まれば、何のお店になるのか、興味を持って貰えるだろうか。

今日は阿佐ヶ谷の人達があたたかく迎えてくれていた気がした。

昨日は合羽橋道具街へ行ってきた。食器・調理器具・業務用備品などの

値段チェックに。ネットで大分前から探していたのでネットより安いのか、どうか。

現物を見ないと質感などわからないものもあり、何事もやはり値段相応だと思うが。

特にコップ・タンブラーのガラスは実際に手にとって見たかった。

一通り道具街を見て廻り、ワゴンセールに出ているもの以外はさほど安くはないので、

コップ、タンブラー、灰皿、イーゼル付の黒板を購入して帰る。

コップやタンブラーはネット購入で店に配送してもらおうとおもっていたのに、

ちょっとでも安く買えるならと重い荷物に･･･。

今日は又普通な調子なので、川崎までお店を見に行った。

亞門・匠・インターナショナルさんの過去の作品であるお店。

京急新子安駅隣にある「ちゃんぽん浪漫食堂」レトロな感じ。

昭和２０〜３０年代くらいの感じかなぁ。お店の中に木製の電信柱が

あって、たくさんの昔懐かしいポスターや看板。。ちゃんぽん麺をいただいたが、すご旨でした。

もっと近くにあったらいいのにぃ。




あともう一軒。ＪＲ川崎駅そばのスペインバル「ＣＨＥＦ'Ｓ　ＢＡＲ」

かっこいいお店でした。店舗デザイン.comやぐるなびに載ってる写真の通り、ステキ！

あぁ私のお店もこんな風に素敵にできるのかなぁって期待しちゃう！！

昨日ははりきり過ぎた感。

朝から１時間散歩を始めたかと思うと池袋のビックカメラへ現物調査したり、夕方から友人と出掛けたりと。

思えば２８年間働きづめで働いて、生来せっかちで貧乏性だから
ゆっくりすることなんかできない･･･

ヒマになるのがこわくて、あれもこれもやらなくちゃと自分を追い込んで後でいいことも今日やっちゃう。

今日はかっぱ橋へ調理器具や食器を見に行こうと朝から地図を印刷したり、行く店を選んだりしていたが、

また首のリンパ腺が腫れてしまった･･･。

少し横になると腫れはだいぶ退いてきたけど、今日は出掛けるのはヤメにした。

先々週も最後の仕事のプレッシャーか、バタバタいろいろな事があったせいか、内輪の送別会を開いてくれた日の日中に腫れ腫れ。

今日はちゃんと医者に行ってみたが、リンパ腺炎ということでまぁ大したことはないらしい。

疲れからなるわけではないらしいが、

生まれてからこのかたリンパ腺など腫れたことがないし、
疲れると抵抗力が弱まって細菌に勝てないということはあり得るらしいから

やっぱり歳かな。。

少しでも節約するために、厨房機器のサイト検索。

炊飯ジャーはランチ用に買うつもりなので、使用頻度は１日１，２回炊飯だから、家庭用でもいいかな。
価格.comで調べる。

電子レンジはジャム作りやちょっとしたあたため、下ごしらえに使うつもりだから、これも家庭用の激安商品。

オーブントースターもちょっと焼くだけーーなんて時に使うから。。。

それ以外は業務用。業務用って高いんだけど、
例えばスチームコンベクションオーブンでクロワッサンを焼くと
ホントにきれいな焼き色で、ふっくらおいしく焼きあがる。
学園の授業や、ショールームで何度か見せてもらい試食した。

コンロも火力の強い業務用コンロ。
上が作業台になるコールドテーブル（冷蔵庫）。
二槽シンク（これがないと飲食店許可がおりない）。
製氷機。
カウンター部に一槽シンク（ドリンクはカウンター部で作るから）

厨房がいっぱい、いっぱいになりそう。

ＢＧＭ用にミニコンポを購入予定。これも価格.comで検索。

'７０ＳｏｕｌやＲ＆Ｂを流したい。

いろいろ下調べしてから、量販店に行って現物見学。
やっぱりこの眼で見て確認したいもんね。

池袋までは定期もまだ残っているし、歩いても行けるから。

今日から通勤がないから体力を落とさないように朝１時間散歩することにした。

家→池袋→目白→家でちょうど１時間くらいだった。
ついでにモーニングをやっている喫茶店の価格調査も。

安いとこは安いなぁ。３９０円でクロワッサンとスクランブルエッグ出してるよぉ。

阿佐ヶ谷も調査に行かなくちゃ。阿佐ヶ谷は歩いて行くにのは無理かなぁ。